Мортаделлабұрыннан қалыптасқан итальяндық шұжық болып табылады, ал үлкен өлшемі - бұл оның алғашқы әсері.Мортаделланы майсыз шошқа етін ұсақтап, оны маймен (әдетте, тамақтың ең жақсы сапалы майы) араластырып, оған тұз, ақ бұрыш, қара бұрыш, кориандр, жұлдызды анис, ақ шарап және т.б. қосу арқылы жасалады. Араластырып, дәмдеуіштер, толтырылған. автоматты вакуумдық құю машинасы бар үлкен қаптамаларға салып, сүйікті деликатес болу үшін пісіреді.
Мортаделланың үлкен көлеміне байланысты өндіріс процесінде өндірісті аяқтау үшін үлкен диаметрлі шұжық тығыздағыш жабдықтары қажет.Сондықтан оның негізгі жабдығы жалпы өлшемдегі Mortadella өндірісін қанағаттандыра алатын автоматты қос қырғыш машина болып табылады.