1. Шикізаттың массалық үлестік құрамы: мал мен құс етіне 100 бөлік, суға 2 бөлік, глюкозаға 12 бөлік, глицеринге 8 бөлік, ас тұзына 0,8 бөлік.Оның ішінде малдың еті – тауық.
2. Өндіріс процесі:
(1) Дайындау: Мал мен құс етінің бірнеше бөлігін алу үшін мал мен құс етін алдын ала өңдеу;мал мен құс етін, суды, глюкозаны, глицеринді және тұзды формула қатынасы бойынша дайындау;
(2) Жібіту: салыстырмалы түрде толық мал мен құс етін таңдап, оны табиғи түрде 12 сағат бойы жібіту үшін 10 ° C ортада орналастырыңыз;
(3) Бөлшектерге кесіңіз: толығымен еріген ет пен құс етінің сіңірін, терісін және майды алып тастаңыз және блок тәрізді мал мен құс етін алу үшін кесектерге кесіңіз;мал және құс етінің пішіні жолақ, шаршы, алмас, үшбұрыш немесе басқа пішіндер
(4) Тазалау: Кесілген мал мен құс етін таза суға салып, қайтадан жуыңыз, ағын суға 20 минут салып қойыңыз;
(5) Дренаж: жуылған мал мен құс етін суды төгу үшін су төгетін науаға салыңыз да, 5 ℃ температурада 60 минут бойы ағызыңыз;
(6) Толтырғыш: мал мен құс етінің формула мөлшерін ыдысқа салыңыз, содан кейін су, глюкоза, глицерин және тұздың формула мөлшерін қосыңыз;бірінші мал мен құс етінің қоспасын алу үшін ыдысты айналдыру үшін қосыңыз;басқару Параметрлері келесідей: илеуші 60р/мин жылдамдықпен -0,06Мпа дейін эвакуацияланғаннан кейін ол 10 минут алға және 10 минут кері айналады;
(7) Тұрып тұру: бірінші мал мен құс етінің қоспасын ыдысқа салып, екінші мал мен құс етінің қоспасын алу үшін оны -8 ° C температурада 4 сағатқа қалдырыңыз;
(8) Ыдысты қойып, қуырыңыз: Екінші мал мен құс етінің қоспасын тор науаға салыңыз, содан кейін оны кептіру үшін кептіру бөлмесіне қойыңыз.Кептіру температурасы 45 ° C, кептіру уақыты 6 сағат.Жақсы үшінші мал мен құс етінің қоспасы;
(9) Салқындату: төртінші мал мен құс етінің қоспасын алу үшін қалыпты температурада және құрғақ ортада үшінші мал мен құс етінің қоспасын салқындату;салқындату температурасы 30 ° C, ауа ылғалдылығы 40%, ал салқындату уақыты 6 сағат;
(10) Жылдам мұздату: мал мен құс етінің бесінші қоспасын алу үшін төртінші мал мен құс етінің қоспасын мұздату үшін жылдам мұздатқыш қоймаға салыңыз;мұздату температурасы -40 ° C, мұздату уақыты 8 сағат;
(11) Мұздатып кептіру: бесінші мал мен құс етінің қоспасын мұздатылған кептірілген үй жануарларына арналған тағамды алу үшін кептіруге арналған мұздатқыш ыдысқа салыңыз.Лиофилдену уақыты 20 сағат, ал лиофилизация температурасы -50°С.
(12) Металл анықтау: Алынған мұздатылған кептірілген үй жануарларына арналған тағамды тор науасына салыңыз және металл детектор арқылы құрамында металл компоненттері бар өнімдерді таңдаңыз;металл анықтау параметрлері Fe: 2мм, SuS: 1мм;
(13) Қаптама: Вакуумды орау үшін вакуумдық машинаны пайдаланыңыз, вакуум дәрежесі -0,04МПа.
(2) Жылдам мұздату.Үлгіні жылдам мұздатқышқа салып, -18 ° C дейін мұздатыңыз.
(3) Пісіру.Материалды алып тастап, оны пісіру науасына салып, пешке жіберіңіз.(Отты жоғары және төмен жағып, 150 ℃ температурада 5 минут қуырыңыз, содан кейін 10 минут бойы 130 ℃ дейін бұраңыз).Дайын балды консервіленген етке сумен жағып, оны қайтадан пешке жіберіңіз (жоғары және төмен от, 130 ℃, 5 мин).Оны шығарып, майланған қағаздың қабатымен жабыңыз, оны пісіру табағын аударыңыз, бал суымен майлаңыз, ең соңында пешке жіберіңіз (жоғары және төмен от, 130 ℃, 20 минут пештен шығуға болады).Қуырылған етті тік бұрышты етіп кесіңіз.
Жіберу уақыты: 22 тамыз 2020 ж