Негізгі шикізат ретінде соя тінінің протеинін, коньяк тазартылған ұнтағын, ақуыз ұнтағын және өсімдік майын пайдалана отырып, әрбір құрамдас бөліктің құрылымдық сипаттамалары жануарлар етін ауыстыру және вегетариандық ет пен ветчина шұжықтарын өңдеу технологиясын сынау үшін қолданылады.
Негізгі формула
Соя ұлпасының ақуызы 10, мұзды су 24, өсімдік майы 7,5, коньяк ұнтағы 1,2, ақуыз ұнтағы 3, модификацияланған крахмал 1,8, ас тұзы 0,9, ақ қант 0,4, натрий глутаматы 0,14, I + G 0,1, вегетариандық дәм 0,15, ақуыз, сарысу Соя соусы ұнтағы 0,6, карамель түсі 0,09, TBHQ 0,03.
Өндіріс процесі
Соя тінінің ақуызы → регидратация үшін су қосыңыз → сусыз → жібек → салқын → резерв
Мұзды суға көмекші материалдарды қосыңыз → араластырыңыз және эмульсиялаңыз → соя тінінің ақуызы жібекін қосыңыз → жоғары жылдамдықпен араластырыңыз → клизма → пісіру (стерилизация) → анықтау → дайын өнім → сақтау
Жұмыс нүктелері
1. Регидратация: соя тінінің ақуызы суды сіңіріп, оны ылғалдандыру үшін су қосыңыз және суды қайта қалпына келтіріңіз.Осы уақыт ішінде қолмен араластыру регидратация уақытын қысқартуы мүмкін.
2. Сусыздандыру: Регидратациядан кейін соя тінінің ақуызы арнайы сусыздандыру машинасында сусыздандырылады және тек дұрыс байланыстыратын суды сақтауға болады.Жалпы бақыланатын судың мөлшері 20%-дан 23%-ға дейін.Сусыздандырудан кейінгі соя тінінің ақуызының температурасы әдетте 25 ° C-тан аспайды, бұл регидратация кезінде қолданылатын судың температурасымен анықталады.
3. Жібек басу: сусыздандырылған соя тінінің ақуыз бөліктері вегетариандық ет бұрғылау машинасы арқылы талшық жіптерге бұралған;жоғары температурада ақуыздың иісі мен нашарлауын болдырмау үшін оны бөлме температурасына дейін уақытында салқындату қажет, бұл соңғы өнімнің сапасына теріс әсер етеді.
4. Араластыру: Коньяк ұнтағы, эмульгатор, т.б. сияқты көмекші материалдарды өсімдік майымен бірге мұзды суда араластырыңыз және орташа деңгейде араластыру арқылы эмульсиялаңыз.Біркелкі эмульгирленгеннен кейін, соя тінінің протеинді жібекті салып, 15 мин ~ 20 минут бойы жоғары жылдамдықпен араластырыңыз.
5. Клизма: дұрыс қаптаманы таңдап, оны клизма аппаратына салыңыз, белгіленген сипаттамаларға сәйкес аралас тұтқыр толтырғыштарды клизмалаңыз.
6. Пісіру (стерилизация): Тоңазытқышта сақтауға жарамды ветчинаны 98 ℃ температурада шамамен 25 минут пісіріңіз.Оны 135 ℃ температурада шамамен 10 минут бойы зарарсыздандыруға болады және бөлме температурасында сақтауға болады.Жоғарыда көрсетілген өнім сипаттамалары 45г ~ 50г / жолақ, өнімнің салмағы артады, пісіру уақытын ұзарту керек.
7. Тестілеу: Гигиеналық тексеру өнімдердің біліктілігі мен жарамдылық мерзімін қамтамасыз ету үшін таптырмас жұмыс болып табылады.Тексерілетін элементтерге әдетте ылғал мен бактерия жасушаларының саны кіреді.Өнім колонияларының саны 30 / г-ден төмен болуы керек.Патогендік бактерияларды анықтауға болмайды.
(2) Жылдам мұздату.Үлгіні жылдам мұздатқышқа салып, -18 ° C дейін мұздатыңыз.
(3) Пісіру.Материалды алып тастап, оны пісіру науасына салып, пешке жіберіңіз.(Отты жоғары және төмен жағып, 150 ℃ температурада 5 минут қуырыңыз, содан кейін 10 минут бойы 130 ℃ дейін бұраңыз).Дайын балды консервіленген етке сумен жағып, оны қайтадан пешке жіберіңіз (жоғары және төмен от, 130 ℃, 5 мин).Оны шығарып, майланған қағаздың қабатымен жабыңыз, оны пісіру табағын аударыңыз, бал суымен майлаңыз, ең соңында пешке жіберіңіз (жоғары және төмен от, 130 ℃, 20 минут пештен шығуға болады).Қуырылған етті тік бұрышты етіп кесіңіз.
Жіберу уақыты: 28 қараша 2020 ж