Ұн өнімдерін өндіру процесінде қамырды араластыру ұн өнімдерінің сапасына тікелей байланысты процесс болып табылады.Илеудің бірінші қадамы шикі ұнның ылғалды сіңіруін қамтамасыз ету болып табылады, бұл келесі процесте каландрлеуге және қалыптауға ыңғайлы.Сонымен қатар, ұндағы клейковина желілік құрылымды қалыптастыру үшін шикі ұн илеу процесінде суды толығымен сіңіруі керек.Ұнға сіңірілетін ылғалдың мөлшері ұн өнімінің сапасына шешуші әсер етеді.
1. Вакуумды араластырғыш машинаның технологиялық принципі:
Вакуумды илеу – вакуумда және теріс қысымда қамыр илеу.Бидай ұнының бөлшектері теріс қысыммен сумен араластырылады.Ауа молекулаларының кедергісі болмағандықтан, ол суды толық, тез және біркелкі сіңіре алады, осылайша қамырдың ақуыздық желісінің құрылымын жақсартады.Трансформация, кеспе өнімдерінің сапасын айтарлықтай жақсарту.
2. Вакуумды араластырғыш машинаның технологиялық қызметі:
●Қарапайым илеу технологиясымен салыстырғанда қамырдың ылғалдылығын 10-20%-ға арттыруға болады.
●Қамырдағы бос су азайып, илектеу кезінде роликке жабысу оңай емес;қамырдың бөлшектері кішірек, ал азықтандыру біркелкі және тегіс болады.
●Бидай ұнының бөлшектері суды біркелкі және толық сіңіреді, ал глютенді желі құрылымы толығымен қалыптасады, бұл қамырды алтын түске бояйды және тығыздығы мен беріктігін айтарлықтай арттырады, осылайша дайын кеспе дәмді, тегіс, шайнайтын және араласпайды. (ерітудің төмендеуі).
●Вакуумды илеу екі сатылы екі жылдамдықты араластыруды, жоғары жылдамдықты су ұнтағын араластыруды және төмен жылдамдықты илеуді қолданады.Араластыру уақыты қысқарғандықтан және ауа кедергісі болмағандықтан, ол қуатты тұтынуды азайтып қана қоймайды, айтарлықтай энергияны үнемдеу және шығарындыларды азайту әсерлеріне ие, сонымен қатар қамырды жылы ұстайды.Температураның көтерілуі шамамен 5℃-10℃ төмендейді, бұл қамырдың шамадан тыс температурасының жоғарылауына байланысты ақуыздың денатурациясын болдырмайды және клейковина желісінің ұйымын бұзады.
Жіберу уақыты: 12 мамыр 2020 ж