Жаңалықтар

Тамақ өнімдерін өңдеу өндірісінде жоғары температурада зарарсыздандыру өте маңызды.Стерилизацияның негізгі мақсаты адам ағзасына өлімге әкелетін токсиндерді шығаратын Bacillus botulinum болып табылады.Бұл 121°С температураға ұшырайтын ыстыққа төзімді анаэробты бактерия.Ол үш минут ішінде биологиялық белсенділігін жоғалтады, ал 100°C ортада шамамен 6 сағат бойы биологиялық белсенділігін жоғалтады.Әрине, температура неғұрлым жоғары болса, соғұрлым бактериялардың өмір сүру уақыты қысқарады.Ғылыми сынақтарға сәйкес зарарсыздандыру 121 ℃ температурада қолайлы.Осы уақытта қаптаманың ыстыққа төзімділігі жақсы және тағамның дәмі салыстырмалы түрде жақсы.121°С-та стерилизациялау кезінде тағамдық орталықтың F мәні 4-ке жетеді, ал азық-түлікте B. botulinum анықталмайды, бұл коммерциялық стерильділік талаптарына сәйкес келеді.Сондықтан, біз ет өнімдерін зарарсыздандыру кезінде температура әдетте шамамен 121 ° C деңгейінде бақыланады.Тым жоғары температура тағамның дәміне кері әсер етеді!

Стерилизация әдісі

1. Ыстық сумен айналмалы зарарсыздандыру:

Зарарсыздандыру кезінде кәстрөлдегі барлық тағам ыстық суға малынған, осылайша жылудың таралуы біркелкі болады.

2. Бумен зарарсыздандыру:

Тағамды кастрюльге салып болған соң, алдымен су емес, қыздыру үшін буға тікелей құйылады.Зарарсыздандыру процесінде кастрюльдегі ауада суық дақтар болғандықтан, бұл жолмен жылудың таралуы ең біркелкі емес.

3. Су бүріккішімен зарарсыздандыру:

Бұл әдіс тағамға ыстық суды шашу үшін саптамаларды немесе бүріккіш құбырларды пайдаланады.Зарарсыздандыру процесі – стерильдеу кастрөлінің екі жағында немесе жоғарғы жағында орнатылған саптамалар арқылы тағамның бетіне тұман тәрізді толқын тәрізді ыстық суды шашу.Температура біркелкі және өлі бұрыш жоқ, сонымен қатар қыздыру және салқындату жылдамдығы да жылдам, бұл ыдыстағы өнімдерді жан-жақты, тез және тұрақты түрде зарарсыздандыруға мүмкіндік береді, бұл әсіресе жұмсақ оралған тағамдарды зарарсыздандыру үшін қолайлы.

4. Су-бу араластыру стерилизациясы:

Бұл зарарсыздандыру әдісін Франция енгізді.Ол бу түрі мен су душының түрін ақылды түрде біріктіреді.Айналмалы спрейді пайдалану үшін кастрюльге аз мөлшерде су қосылады.Бу тікелей елге кіреді, ол қысқа мерзімді жоғары тиімділікті, энергияны үнемдеуді және қоршаған ортаны қорғауды шынымен жүзеге асырады және арнайы өнімдерге жарамды.Стерилизациядан.

Сақтық шаралары

Тамақ өңдеу зауыты үшін жоғары температурада зарарсыздандыру өте маңызды.Оның келесі екі қасиеті бар:

1. Бір реттік: Жоғары температурада зарарсыздандыру жұмысы бір уақытта басынан аяғына дейін үзіліссіз аяқталуы керек және тағамды қайталап зарарсыздандыруға болмайды.
2. Стерилизация әсерінің абстракциясы: зарарсыздандырылған тағамды жай көзбен анықтау мүмкін емес, сонымен қатар бактериялық культура сынағы да бір аптаға созылады, сондықтан тағамның әрбір зарарсыздандырылған партиясының зарарсыздандыру әсерін тексеру мүмкін емес.
Жоғарыда аталған сипаттамаларға сүйене отырып, бұл өндірушілерден талап етеді:

1. Біріншіден, біз тағамды өңдеудің барлық тізбегінің гигиеналық біркелкілігін жақсы орындауымыз керек және белгіленген зарарсыздандыру формуласының тиімділігін қамтамасыз ету үшін пакетке салу алдында тамақтың әрбір қапындағы бактериялардың бастапқы мөлшерінің тең болуын қамтамасыз етуіміз керек.
2. Екінші талап - тұрақты өнімділігі және температураны дәл бақылайтын зарарсыздандыру жабдығының болуы және зарарсыздандыру әсерінің стандартты және біркелкілігін қамтамасыз ету үшін белгіленген зарарсыздандыру формуласын ақаусыз және ең аз қатесіз орындау.